어남선생표 제육볶음 황금레시피 "갈배제육" 배워보기

안녕하세요?

잇님들~

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오늘 소개해드릴 레시피는

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영화배우인가~요리사인가~

요즘 요리계씬에 핫한 인물

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어남선생의 제육볶음 레시피!

(류수영의 본명이 "어남선"이여서 이를따 어남선생이라 불리게됨)

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#갈배제육

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입니다.

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갈배제육이란?

갈아만든 배음료를 이용해 양념한 국물자작한 어남선생표 제육볶음

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제육볶음 레시피 완선을 위해

3주동안 제육볶음만 드셨다는군요

대단한 열정입니다.

연구끝에 탄생한 제육볶음을 하선님도 굉장히 맛있게 드셨다고 해요

정말 기대가 되는 레시피 입니다~

그럼 이제 본격적으로 알아볼까요

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본 레시피는

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1. 양념장 만들기

2. 양념에 고기 재우기

3. 고기와 함께 굽굽~

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총 3가지 파트입니다.

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1단계 양념장 만들기

쉽고빠르게 만들기 위해서 투명한 타파통을 하나 준비해주세요~

기본베이스가 되는 양념장은 3:3:2 공식으로 만듭니다.(돼지고기 1근기준)

 

 

설탕 2개, 간장3개, 고추장듬뿍 3개! 이렇게 넣으면 기본베이스 양념은 완료~

여기에 어남선생의 특급레시피인 "일명 IDH" 갈아만든 배음료를 넣어줍니다.

 

 

 

비싼 배대신 가성비 좋은 배음료를 이용해 배를 넣은 효과를 만들어줍니다.

이때 물은 넣지 않고 음료수로 대신합니다. 배음료가 수분+연육작용+과당 역할을 합니다.

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어남선생왈 "배를 넣으면 맛이 배가 돼요" 갑분 아재개그.. ㅋㅋㅋ

 

ㅎㅎ 다시 돌아와서~~ 계속 요리해 볼까요~

 

그리고 다진마늘을 1개 넣어줍니다. 그러면 일단 양념장은 완료!

뚜껑을 덮고 잘 흔들어주세요. 셰킷~셰킷~

 

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국물떡볶이 맛과 흡사한 매콤달콤 제육볶음 양념장이 완성되었습니다.

이 양념은 진짜 떡볶이 만들때 사용해도 좋다고 합니다.

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2단계: 양념에 고기 재우기

키친타올을 이요해 우선 고기의 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거해야 고기 누린내를 잡을수 있습니다.

썰은 고기를 잘펴서 양념장이 잘 배도록 뭉치지 않게 최대한 펴주세요

고기를 넣은다음 식초를 2개 넣어주세요

식초를 넣음으로서

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1.보관기간 연장

2. 연육작용(고기가 부드러워지는)

3. 감칠맛 UP

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가능합니다. 안넣을 이유가 없겠죠~

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대파를 썰어서 고기위에 언저 주기

참기름 추가하고 마지막으로 소금 약간을 맨 위에 뿌려주세요

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이제 2~3일간 냉장숙성을 하시면 됩니다. 3~4일안에 먹는게 가장 맛있지만 일주일까지는 문제없습니다.

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3단계. 고기와 함께 굽굽

채소는 걷어내고 고기만 먼저 후라이팬에 굽습니다.

여기서 중요한 포인트가 있는데 고기만 일단 후라이팬에 넓게 펼쳐놓고 기다려주세요! STOP!

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마이야르 반응이 일어날수 있는 시간을 두는 것입니다.

후파이팬에 고기가 살짝 늘어붙어 갈색으로 변하면서 특별한 풍미가 발생된다고 하네요

마치 우리가 연탄불고기먹을때 약간 눌어붙어있는 고기떼서 먹을때 좀더 진한 불맛을 느낄수 있는데 그 효과를 보는듯 합니다.

골고루 섞어주고 채소를 넣어줍니다.

채소를 넣고 통에 있는 양념국물을 넣어주세요

이제 뚜껑을 닫고 약 3분간 약불로 조리합니다. 뚜껑을 닫으면 습기가 밖으로 배출이 어려워 우리가 원하는 국물 자작한 제육볶음을 만날수 있어요~

 

다진 마늘 한개+후추 약간~

제육볶음은 역시 쌈으로 먹어야 제맛~

갈배 제육 완성~

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오늘은 어남선생표 "갈배제육" 레시피를 알아봤습니다.

이번 주말은 기필코 갈배제육에 소주한잔 해야겠어요 ㅎㅎ

(포스팅 하는 내내 생각했음)

오늘은 이만

즐거운 주말 보내세요

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빠잉~

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